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打荷与炒锅
¥31.8(6折)定价:¥53.0本书根据炒锅、打荷两个典型职业活动要求，通过开档、沟通领料、品质鉴定、准备设备、工具、餐具，依据菜牌调制各种汁、酱、汤、糊；按照菜品要求，对原料进行初步熟处理；将配制好的原料，按照热菜烹调技法制作菜肴。保管开餐后剩余原料、清理工作区域等职业活动直接转换成的课程，是按岗位任务要求展开的。6个学习单元共安排了16个任务，每个任务包括一个主菜肴，一个辅助训练菜肴。通过学习和训练使学生具备较强的中餐热菜烹调技能和规范操作能力，培养安全卫生意识
